Alimentación y comida en Gran Bretaña

Menu del sitio

 

Índice	Una Gran Bretaña gastronómica	Platos principales
	Postres	Quesos y más

Una Gran Bretaña gastronómica

A pesar de que la cocina en Gran Bretaña es un arte antiguo, los platos clásicos de la cocina británica no siempre están disponibles en los restaurantes. Según estudios recientes, el actual plato favorito de los británicos es el curry, aunque no es exactamente un plato británico…

Sin embargo, la cocina británica y sus especialidades están empezando a conseguir más reconocimiento internacional del que solían tener, incluso en países como en Francia, donde las clásicas especialidades británicas como el crumble, el queso Cheddar o el Stilton son ya una delicatesen, disponibles en supermercados y también en los menús de buenos restaurantes.
Encontrar un buen restaurante inglés en Inglaterra, o un buen restaurante escocés en Escocia que esté especializado en cocina tradicional no siempre es tarea fácil. En Londres, por ejemplo, hay más restaurantes franceses e italianos que los que se anuncian como restaurantes «ingleses». Sin embargo, si encuentras un buen restaurante que sirva especialidades británicas, este no decepcionaría ni a los grandes gourmet. Para comer en sitios que sirvan buena comida tradicional británica o comida local, normalmente la mejor opción es probar en un pub o en un hotel que ofrezca comida casera.

Además, Gran Bretaña es un buen lugar para el pan. Aunque la mayoría de las personas come barras de pan producidas en masa del supermercado, esta no es en absoluto la única opción disponible. Los británicos también sienten pasión por el pan francés, especialmente por las «baguettes». Sin embargo, hoy en día la calidad de otros panes recién horneados que se encuentran en muchas panaderías británicas está a la par de los mejores en cualquier otro sitio, con una variedad mucho más amplia que en las panaderías continentales.

Platos principales

• Pastel de carne y riñón: carne de ternera y riñón con una una salsa espesa de carne (jugo de carne), dentro de una masa crujiente de pastel, que se sirve con patatas y verduras
• Shepherd’s pie: es un pastel de carne picada de cordero cubierta con puré de patatas. Normalmente se sirve con verduras a la mantequilla. Parecida a esta está la Cottage Pie que en lugar de carne de cordero lleva carne picada de ternera.
• Carne de ternera asada y Pudin Yorkshire con patatas asadas y dos tipos de verduras: este es el plato más clásico del Sunday roast («comida de los domingos»). Los pudin Yorkshire son pequeños bejines (hongos) rebozados. Cabe mencionar que los británicos sirven las verduras y la carne en el mismo plato, ya que no las comen por separado. 
• Carne de cerdo asada con salsa de manzana: los carniceros británicos no cortan la carne de cerdo de la misma manera que lo hacen los carniceros de otros países. La carne de cerdo se asa con la piel que, una vez asada en el horno, se vuelve dorada y crujiente. Los franceses están descubriendo esta clásica manera británica de asar la carne de cerdo.
• Carne de cordero asada con salsa de menta: este plato se sirve con una salsa agridulce de menta, acompañado de patatas asadas y verduras variadas.
• Jamón asado: la palabra inglesa «gammon», en español «jamón», proviene de la palabra francesa «jambon». El jamón asado se come caliente con puré de patatas y verduras de temporada.

• Patatas asadas y comida de los domingos
  las patatas asadas se hacen lentamente en el horno, ya sea por separado o con una pieza de carne. En la antigua tradición británica, el Sunday roast o Sunday joint («comida de los domingos») se ponía en el horno antes de que la gente fuese a la misa de los domingos por la mañana. Al volver de la iglesia, lo único que faltaba por hacer era cocinar las verduras, y después poner el postre en el horno ya caliente, que normalmente era un pastel de frutas o de manzana. Así, la comida de los domingos ya estaba completada. En aquellos hogares donde se quería un entrante normalmente se cocinaba una sopa, pero en las familias corrientes, incluso las mejores comidas de la semana consistían en un menú de dos platos. Si se tomaba queso, este era un postre alternativo, pero no un plato extra.
• Pavo relleno con salvia y cebolla: este es el clásico plato de Navidad británico. Se come con un delicioso relleno hecho con salvia y cebollas y se acompaña de una clásica salsa británica de pan (hecha con pan blanco, leche, mantequilla, condimentos y aderezada con dientes de ajo).
• Estofado se puede hacer con ternera o cordero. La carne se estofa al horno o en una pota durante tres horas, en la que se añade cebolla, zanahoria, chirivía, nabo y se condimenta según las preferencias del cocinero.
• «Fish and chips»: pescado empanado o rebozado (preferiblemente bacalao o platija) con patatas fritas. En los restaurantes, este plato suele ir acompañado de guisantes y zanahorias baby, aunque a veces también de «mushy peas», una mezcla entre guisantes y puré de guisantes.
  
• Pastel de pescado y queso: pescado al horno gratinado con nata
• Salmón fresco al horno: una gran especialidad de los restaurantes, no muy lejos del gran salmón de río en el norte de Inglaterra y Escocia.
• «Haggis»: la clásica especialidad escocesa. Es una especie de salchicha redonda hecha de vísceras de cordero con especias y avena, embutido y cocinado en una bolsa hecha del estómago del animal. Puede que para algunas personas esto no suene muy apetitoso, pero puede resultar delicioso.

Algunos postres británicos:

Mientras que los principales platos tradicionales británicos no han ganado una reputación a nivel internacional, a los postres británicos les ha ido un poco mejor. Algunas especialidades como los trifles, crumbles y otras especialidades británicas se han convertido en comidas fijas incluso en los mejores restaurantes de Francia. Otros esperan a ser más conocidos…

• Pudin: para muchas personas en Gran Bretaña se usa como un sinónimo genérico de «postre». Más concretamente, hace referencia a un tipo de tarta que lleva fruta, jengibre, ciruelas pasas, etc. Normalmente se come con caliente y con natillas. Lo que es curioso, es que la palabra inglesa «pudding» viene del francés, y deriva de la palabra francesa «boudin» (que hoy designa ciertos tipos de salchichas en Francia). Los «puddings» originales were boiled or steamed, protected in a sheep's stomach, in the same way as sausage. El pudin de Navidad siempre se cocina de la misma manera, aunque el estómago de oveja se haya sustituido por otra envoltura.
  Nota: el significado original de «pudding» es un tipo de salchicha que todavía podemos encontrar en Escocia, donde «black pudding» (pudin negro) se refiere a una salchicha de sangre, y «white pudding» (pudin blanco) es como una especie de salchicha alemana (Weisswurst).
• Trifle es otro postre clásico que consiste en una tarta con fruta bañada en jerez y sirope ligero, cubierta de natilla y nata montada. Se come fría.·
• Crumble: frutas (manzana, ruibardo, ciruela o uva crespa) cubiertas de una masa quebrada y horneada. Se come fría o caliente.
• Tarta de manzana: fruta cocinada al horno debajo de una masa hojaldrada. Normalmente se sirve con natillas (salsa cremosa
• Pudin de verano: pudin frío hecho de pan bañado durante 24 horas con frambuesas y/o fresas y/o moras, y si se desea con un poco de brandy o jerez.
• Compota de uva crespa: puré de uvas cocinadas con azúcar y nata. Se sirve frío.
• Gelatina («jelly» en Inglaterra y «jello» en USA): es un postre tradicional hecho con zumo de frutas y gelatina. Desde el siglo XIX, la gelatina comercialmente manufacturada se convirtió en la comida favorita de los niños en Gran Bretaña. Es un plato dulce, barato, muy colorido y, además, asequible para todos los bolsillos. Coge un paquete de gelatina, córtala en pedazos, añade agua hirviendo, deja que se enfríe y la gelatina estará lista. A los niños les encanta. Además, para aumentar el valor nutricional (que casi no existe en las gelatinas basadas en agua y comercialmente manufacturadas), puedes añadir leche, fruta, o ambos.
• «Eton mess»: es un postre de verano, hecho con fresas, trozos de merengue y nada. Se sirve frío.

Algunos grandes quesos británicos:

En un clásico menú británico, el queso se come después del postre o es su lugar, acompañado por vino dulce o de Oporto.

• Stilton: el Rey de los quesos azules. Es un tipo de queso azul, hecho en la región central inglesa («Midlands»). El Stilton azul es uno de los quesos británicos con DOP (Denominación de Origen Protegida) y sólo se puede hacer en las áreas de Leicestershire, Nottinghamshire o Derbyshire. ·
• Queso cheddar de granja del sudoeste de Inglaterra: el «cheddar» es el queso más conocido del mundo, pero el producto industrial manufacturado alrededor del globo se encuentra muy alejado del queso original con DOP, el cual únicamente se puede manufacturar en lecherías locales cerca de la ciudad Cheddar, en Somerset.
• Queso cheddar curado una versión de mayor calidad y más sabrosa que el queso cheddar normal, pero manufacturada por toda Gran Bretaña.·
• Wensleydale: es un queso similar al cheddar, pero más blanco y con un sabor ligeramente diferente, de Yorkshire. Con DOP.
• Cheshire: es un queso blanco, denso pero bastante quebradizo que se elabora en Cheshire, noroeste de Inglaterra. Es un queso que se hace desde la Edad Media.
• Shropshire Blue: es un queso inusual, ya que se trata de un queso amarillo con venas azules, distinto a prácticamente todos los otros quesos azules que son blancos.

Dos platos populares de otros lugares…

• Curry: originalmente de la India, el curry se ha convertido en uno de los platos favoritos de Gran Bretaña. La palabra no designa a una especia no a un plato específico, sino a una gran categoría de platos basados en un estofado de carne y/o vegetales y especias. Las variedades de curry oscilan entre muy suaves (las variedades «korma») o muy picantes (el curry de Madrás o el Vindaloo) y este puede ser picante y con especias, cremoso o vegetariano. Tradicionalmente, el curry no lleva cerdo. En la India, en la población predominan los Hindús, que son vegetarianos, y los musulmanes, que non comen cerdo.
• Moussaka: es un plato de origen griego y popular en Gran Bretaña. Consiste en berenjena gratinada rellena de carne picada de cordero o ternera.

Además de estas especialidades tradicionales, los británicos tienen muchos hábitos de alimentación muy internacionales y son aficionados particularmente a las especialidades de comida rápida italiana, china y americana.